食用菌凍干機制作凍干速溶食用菌湯技術(shù)

食用菌凍干機（又名：食用菌冷凍干燥機）是一款程序化穩(wěn)定性干燥食用菌食品的裝置，用于雞樅菌、牛肝菌、松茸、香菇、銀耳、木耳、羊肚菌、猴頭菇、茶樹菇等食用菌冷凍干燥深加工。可通過食用菌凍干機制作凍干速溶食用菌湯，凍干食用菌湯料包，凍干銀耳羹，凍干食用菌預(yù)制菜等產(chǎn)品。在此介紹食用菌凍干機制作凍干速溶食用菌湯技術(shù)。

食用菌凍干機是有制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)和物料進出系統(tǒng)等組成具有速凍、真空、控溫等功能的干燥設(shè)備。制作凍干速溶食用菌湯技術(shù)是將清洗、分切、熟制好的鮮食用菌湯進行定量分裝，經(jīng)裝盤進入食用菌凍干機的速凍系統(tǒng)，進行-40℃左右溫度經(jīng)3~5小時冷凍成固體（物料樣品中心溫度要求達到-35℃），采用輻射型干燥方式在干燥倉50~130PA左右的真空狀態(tài)下，控制加熱溫度50~120℃內(nèi)經(jīng)20~24小時左右進行升華干燥，除去95~99%的水分。經(jīng)過食用菌冷凍干燥機的升華干燥處理，保存原有食用菌湯的營養(yǎng)物質(zhì)，還保存原有的色香味形等基本不變，經(jīng)熱水沖泡可在很短時間復(fù)原至新鮮食用菌湯口感效果。

通過食用菌凍干機制作凍干速溶食用菌湯技術(shù)，解決食用菌保存保鮮難題，提升食用菌的使用價值和解決食用菌產(chǎn)能問題。通過凍干技術(shù)可以采用食用菌凍干機，進行大量的食用菌凍干深加工，提供保存天然營養(yǎng)，無添加的食用菌凍干產(chǎn)品給消費者享用。