冷凍干燥機果醬、調味品凍干工藝流程

冷凍干燥機果醬、調味品凍干工藝流程

果醬及調味品冷凍干燥機，將果醬和調味品在低溫真空環境下首先進行冷凍，然后在真空環境中，使物料中的水分從固態冰晶直接升華為水蒸氣，然后進行捕集。實現物理干燥。通過冷凍干燥機能有效保留產品原有的風味物質、熱敏性營養成分和活性成分，解決傳統熱風干燥導致的香氣損失、顏色改變、營養流失的問題。

冷凍干燥機對于番茄醬、辣椒醬等調味品，凍干處理后其辣椒素、番茄紅素等功能成分保留>90%。實驗數據表明，凍干草莓醬的維生素C保留率較噴霧干燥產品提高約30%，且色澤鮮艷度保持良好。

冷凍干燥機在生產過程中，以凍干草莓醬為例，先要進行預處理。控制粘度適宜范圍，裝盤厚度通常保持在5-15毫米。物料裝入凍干托盤后，通過壓力傳感器監測系統壓力變化，確保冰晶升華過程平穩進行。對于含糖量較高的果醬產品，需特別注意控制升溫速率，避免出現表面硬化或塌陷現象。